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经典粤菜与葡萄酒如何完美搭配?

2019-06-11 10:03  中国酒业新闻  一分快三  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

粤菜由广府菜、潮汕菜和客家菜融汇而成,素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。作为八大菜系之一,粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称,讲究鲜、嫩、爽、滑,口味上以生,脆、鲜、淡为主。

白切鸡讲究一个鲜字,它的味道香、鸡肉嫩、鸡皮爽、鸡骨脆,肉色洁白,口感香咸滑嫩。这道菜味道偏于清淡,口感鲜嫩,建议搭配酒体轻、新鲜酸爽的白葡萄酒。如可以搭配长相思白葡萄酒,其清淡的酒体和白切鸡很配,富含青草、西番莲等清新的香气,此外它自然的高酸也可以带出白切鸡中的鲜味。

烧鹅是一道经典的粤菜,它最大的特点就是皮脆肉滑,肉质油腻丰富,鲜咸味重,皮与肉之间有一层薄薄的脂肪层,口感肥美留香,一般会蘸酸梅酱食用,让鹅肉更显香甜。

烧鹅稍显油腻,加之酱汁为酸甜味,所以建议搭配果香充沛、酸度高的红葡萄酒,或是半干型/甜型的、酒体饱满的白葡萄酒或是起泡酒。推荐搭配半干型的香槟,菜肴中的甜味可以喝酒中的甜味相互衬托,而香槟中的高酸也可以解油腻。

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石斑鱼是名贵海鲜品之一,营养价值丰富。为了保持石斑鱼肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸。

清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统佳肴,其肉质较坚实,鱼肉细嫩洁白,同时又有酱油来提鲜,口感清淡鲜美,建议搭配香气清新、酒体适中的白葡萄酒。如可以搭配夏布利的霞多丽白葡萄酒,它酸度激爽,可以解鱼肉中的腥味,同时果香清新,带有矿物质气息,如此层次复杂的美酒与清蒸石斑鱼搭配再好不过。

推荐白中白年份香槟;

成熟的勃艮第红葡萄酒;

成熟的夏布利白葡萄酒;

奥地利雷司令白葡萄酒;

成熟的澳大利亚猎人谷赛美蓉白葡萄酒。

博若莱特级村庄的红葡萄酒;

传统发酵法酿造的起泡酒。

白灼虾保持其鲜、甜、嫩的原味。搭配葡萄酒时,选择果香馥郁,酒体轻盈的白葡萄酒能让美味更鲜甜。

推荐法国勃艮第夏布利白葡萄酒;

法国阿尔萨斯白皮诺;

长相思葡萄酒(Sauvignon Blanc);

意大利灰皮诺白葡萄酒。

豉汁蒸排骨属于广式早茶中很受欢迎的一道,蒸出来的排骨非常鲜嫩,包裹着豆豉的鲜香,因为加了点辣椒、姜、蒜,所以鲜香中也带了点微辣。

相比于红烧排骨来说,这道菜的口感还是偏清淡一点的,建议搭配果香充沛、单宁柔和的红葡萄酒。如可以搭配勃艮第的黑皮诺红葡萄酒,拥有典型的、浓郁的红色水果香气,酒体偏轻,单宁柔和,也能抵挡住豉汁蒸排骨鲜味的攻击。

砂锅粥味道鲜美异常,还有股淡淡的清香。它是潮州名菜之一,多配以海鲜,在搭配葡萄酒时,清新轻盈、酒体略为单薄的酒会比较适合,避免选择个性霸道的酒款。

建议搭配苏玳甜白葡萄酒。

    关键词:美食 葡萄酒 粤菜  来源:搜狐美食  佚名
    (责任编辑:程亚利)
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